Côte de veau des monts du Velay à la gentiane, betteraves crapaudine, soubise cardinale puntarelle de Catalogne
Gratin de pommes de terre de Limagne au Saint-Nectaire Fermier, Volaille d’Auvergne, légumes et pulpe de betterave rouge
Œuf poché, poêlée de cèpes et de châtaignes, espuma de cantal
Pommes de Marsat confites au cidre d’épices, brioche perdue
